Работаю по предоплате 50% на старте, 50% перед публикацией сайта. Договор подписываем до старта — там зафиксированы сроки, объём работ, условия правок, ответственность. Если что-то идёт не так — у вас есть юридически чистый документ, а не переписка в Telegram. Думаю, для вас как для юриста это аргумент сильнее любых обещаний.